昨夜はハッシュドポーク(ビーフではないw)を作ったのだけど、そこでお米が終了。
いつもなら、翌朝も残ったハッシュドポークをご飯にかけて、ガッツリと食べるところなのだけど、米がない。
丁度バゲットを焼こうと思って生地を冷蔵発酵していたので、今朝は残りのハッシュドポークを薄めてスープ仕立てにして、バゲットと合わせました。
今日の朝ごパン
まだまだ"我が家のバゲット"レシピを探求中です。
レシピのベースはこちらの本なのですが。↓
こねないで作れるバゲットと美味しいパン / 藤田千秋 【本】
- ジャンル: 本・雑誌・コミック > ライフスタイル > 生活の知識 > 家事
- ショップ: ローチケHMV 1号店
- 価格: 1,404円
前回の食べ比べの時に、このレシピの糖分・油分入りより、塩オンリーの方が好みとわかったので、今日はお粉と塩のみで。
ただ前回塩辛さを感じたので、塩の量を減らしました。
前回の食べ比べはこちら。↓
bakebreadmorning.hatenablog.jp
そして、今回は加水を増やしてみました。
加水率○%とかいうとかっこいいですが…10cc増やしましたよw
あとから計算しました。
レシピ本73%→今回80%になりました。
ちなみに、愛用オーブンはpanasonicビストロなのですが、ビストロのレシピ集のフランスパンは63~70%になっていました。
ってことは、今回ずいぶん高い加水だったのですね。
加水が増えるとやっぱり全然触感が違いますねえ。
クープが開くか心配でしたが、なんとか開きましたね。
クラムはこんな感じ。
これくらいが好き。
大きな気泡がぼこぼこできているのはかっこいいし、元気な酵母だったのねーと思うけど、ずっと見ていたら気持ち悪くなるのですよね。(個人の意見です)
(^o^;)
つまり過ぎず、でも適度に気泡があるくらいが好き。
なので、今日のは今まででも(自分好みと言う意味で)いい出来なのかも!
お味もよかったです。
塩を減らして正解。
クラストはバリっとしていて、クラムはいままでよりもムチッとしていました。
かといって、米粉パンのようなムチムチでもなく。
今日のバゲットはナナがよく食べていたなあ。
"我が家のバゲット"に、前進です。
さて、次はサイズの問題。
こちらレシピは粉量150gなのですが、(前々から思っていたけど)我が家4人分には、足りない。
かといって2本焼くのは多い。
粉量が増えると、焼成時間とかもまた調整しなければいけないのですが、そこも含めての"我が家のバゲット"なのでね。
道のりはまだまだ長い…。
+レシピ覚書+
まだ未完ですが、今日のレシピの覚書。
準強力粉・・・150g
塩・・・2g
水・・・120cc
白神こだま酵母・・・小さじ1/5
・長時間冷蔵発酵
・焼成は250度予熱→220度で20分