とりあえず、砂糖と油脂(無塩バター)抜きで、バゲットっぽい成型にしてみました。
今日の朝ごパン
ま、試しで作ったにしてはそれなりに見える?
砂糖と無塩バターを抜いて、牛乳を水にかえただけで、他はいつもの米粉パン。
油脂がない分、生地に滑らかさがないなぁ。
その辺は、水分との調整を行なっていくということでしょうか。
クープはわりとざっくり入りました。
と言うか、入れやすかった。
でも二次発酵後から焼成までの膨らみ方からすると、もっと開いて欲しかったなぁ。
クラムはこんな感じ。
普段の米粉パンとそうかわりはないかな?
水分量は、要研究!
あとは酵母の量を微量にしてじっくり一次発酵させて、と、通常のバゲット同様の作り方も試してみよう。
さて、肝心のお味方はと言うと。
クラストはパリパリで、普段食べる米粉パンとは明らかに違う!
そして、クラムは当然ムチムチ。
砂糖なしでも、米粉は甘いなあ。
家族には何も言わず、何も聞かずに食べたけど、皆よく食べていました。
備忘のため、レシピメモ。
要、改良!
【米粉フランス】
・いつもの米粉パンのレシピで、砂糖、無塩バターなし
・牛乳は水に変えて
・230度に予熱して、20分焼成